餐饮老字号迈上“云端”

中新网成都10月31日电 (单鹏)临近中午,成都餐饮老字号“钟水饺”文殊院店的前台站满身穿黄色和蓝色服装的“外卖小哥”,拿到打包好的钟水饺后,他们急匆匆地转身离去。“以前消费者只能到店消费,随着大数据、互联网兴起,点外卖的人越来越多。”钟水饺文殊店经理袁康表示。

31日,第十七届成都国际美食节落幕。在本届美食节上,“‘互联网+科技’赋能餐饮经济”成为重要议题。日前一场以“互联网赋能老字号焕发活力”为主题的经验交流,在成都餐饮老字号陈麻婆豆腐餐厅举行,助老字号加速数字化。

通过“互联网+传统门店”模式,这家创始于1893年、迄今已有127年历史的老字号提高了管理效率。以收银为例,这家老字号最早是“扯票”一碗饺子一张票;之后使用收银机,但两种方式均无法提取消费数据。大数据时代到来后,“钟水饺”门店安装了智能终端,会员人数、消费习惯、热销或滞销的菜品等一目了然,为门店管理提供了极大便利。

本次大赛分为四个主题的系列活动,“网络主播”赛项、“扶贫(我为家乡代言)”赛项、“青年红色 助梦之旅”赛项、“非遗”赛项、关爱“退伍军人”赛项。采用线上直播的方式进行评比,“网络主播”赛项分为校级初赛、省级复赛、全国总决赛三级赛制,其他赛项均为全国总决赛一级赛制。

V5直播董事长樊新科在启动会上表示,本次大赛旨在更好的培养大学生创新精神和实践能力,持续激发大学生创新创业热情,加快培养创新创业人才,促进大学生就业创业工作。同时,樊新科也结合自己的创业就业经历,建议大学生应明确自身定位,找准就业方向。“我们想通过此次直播大赛帮助大学生快速认识和体验真实的商业坏境,理论和实践相结合,将所学知识转化为社会实践能力,切实提升就业技能,为实现大学生顺利就业创业打好基础。”

本次大赛分为个人赛和团队赛,分别设置金奖、银奖、铜奖和各类单项奖;另设团队奖、学校集体奖、优秀创新教师奖。报名参赛者即可免费获得专业主播培训课程;获奖者推荐就业企业、免费流量扶持、网红打造、参加线下主播训练营、明星同台直播、全国直播商演活动、创业孵化项目及万元基金等。

启动仪式上,高校毕业生就业协会会长王路江表示,多年来,高校毕业生就业协会致力于联合社会各界力量,履行责任和使命,积极服务大学生就业工作。已将就业工作逐步扩展至各行业多个专业岗位,充分发挥了平台的责任和使命。本次举办2020年高校毕业生创业就业直播大赛,是协会和有关单位企业落实中央“六稳”“六保”的重要举措,通过大赛促进更多高校毕业生实现灵活就业。“最后,我代表高校毕业生就业协会预祝2020年高校创业就业直播大赛圆满成功,我们的参赛选手都能取得佳绩。”

“互联网还可以让老字号变‘年轻’。”刘丽说,通过大数据平台,老字号能及时了解消费者的评价及回访,从而主动对用餐环境和店内服务进行优化;还纳入一些年轻人喜闻乐见的新元素,以提升消费体验。“在运营管理方式上,我们不断靠近新兴‘网红品牌’,让更多年轻人喜欢上老字号。”

袁康认为,吸引年轻人的关键是提供便利。“现在年轻人没那么多时间,工作压力也大,外卖十分‘应景’,倒逼老字号转型。”

在陈麻婆豆腐旗舰店前厅经理刘丽看来,互联网让老字号的传播方式实现升级。“当前,我们利用一些成熟的餐饮评价、外卖平台,以及自己的自媒体平台进行推广,让更多消费者了解我们。”

5G时代的到来标志着一个新时代的新行业的崛起,直播的趋势势不可挡。本次大赛通过直播等信息化手段,发现学校中的优秀人才,展现每一个人的才华,创造更多的就业、创业机会。希望参赛者能通过本次大赛发现自身闪光点,明确自身定位,帮助其合理制定职业规划。脚踏实地、艰苦奋斗、知行合一,实现自我价值,成为对社会有贡献的人才。

钟水饺文殊店传统小吃套餐。杨予頔 摄

对于走上“云端”的老字号的发展前景,罗晏丽表示,老字号应最终形成属于自己的网络体系。“对餐饮店来说,最重要的就是大数据,老字号应通过自我的网络体系收集、利用好大数据,形成客户群体画像,从而推动门店布点、菜式设计以及服务等方面的升级。”(完)

当前,成都拥有14家老字号餐饮品牌。面对餐饮行业的“风起云涌”,老字号们不断调整经营思路。“老字号的迫切需求是,不仅要留住老顾客群体,还要吸引新群体,例如‘90后’甚至是‘00’后,这是它们面临的第一个冲击,也是促进转型的契机。”成都市烹饪协会常务理事单位饮食公司企划部部长罗晏丽分析。

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